Закрыть ... [X]
Закрыть ... [X]

3 Рецепты Огненного Кремового Брюля, чтобы Поднять Тепло в День Святого Валентина

Из всех десертов ресторана старой школы кремовый брюле должен быть моим любимым. Мало того, что есть сумасшедший элемент огня, но есть также возможность ENDLESS поэкспериментировать с ароматами. Принимая во внимание большие тенденции, связанные с продуктами питания, приготовленными в соответствии со вкусом и кофе, мне пришлось проверить это и, наконец, узнать, что именно происходит в создании классического классического ресторана. Возьмите кухонный факел (да серьезно, сделайте это) и следуйте за своими собственными карамелизированными творениями для своего Валентина, Галентина, мамы, бабушки, с кем вы хотите поделиться ими!

Ингредиенты:

  • 1 3/4 чашки тяжелых сливок
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1 чайная ложка порошкообразного ароматизатора по вашему выбору (мы использовали растворимый кофе, порошок чайного чая, какао-порошок)
  • 4 яичных желтка
  • ¼ стакана гранулированного сахара (+ 2 столовые ложки за один рамекин для доливки)
  • щепотка соли

Инструменты:

  • средняя кастрюля
  • смесительные чаши
  • метелка
  • маленькие рамекины или кремовые блюда брюле
  • кухонный факел
  • глубокие выпечки
  • щипцы (предпочтительно с силиконовым покрытием)

Инструкции:

Обслуживает 4

1. Разогреть духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

2. Нагрейте тяжелые сливки в кастрюлю, пока она просто не кипит, медленно помешивая, чтобы она не горела.

3. Удалите с огня, добавьте ваниль и напудренный ароматизатор по вашему выбору, накройте тарелкой и дайте постоять 10 минут.

4. Отделите яичные желтки от белых и слегка взбейте яичные желтки, соль и ¼ стакана сахара в миске для смешивания до тех пор, пока она не будет объединена.

5. Медленно вскипятите ½ стакана ароматизированного крема в смесь яиц в течение примерно 30 секунд, чтобы вытерте желтки, а затем добавьте оставшуюся часть крема и продолжайте перемешивать до тех пор, пока они не будут объединены, но не станут пенистыми.

6. Налейте сливочную и яичную смесь на четыре рамакина. Затем поместите заполненные ramekins в глубокую форму для выпечки и наполните дно кастрюли кипящей водой до тех пор, пока она не окажется на полпути по краям рамакинов.

7. Положите лист фольги поверх верхушки сковороды и аккуратно поместите в центральную стойку печи. Испеките в течение 40-50 минут при 300 градусах Фаренгейта до тех пор, пока заварные кремы не покачиваются, как желе, и больше не являются жидкостью.

8. Осторожно удалите ramekins из водяной бани с помощью щипцов с хорошим сцеплением с ними (лучше всего использовать силиконовые покрытия, или вы можете обертывать резиновые ленты вокруг обычных щипцов, чтобы получить лучшее сцепление) и отложить, чтобы остыть на прилавке в течение 30 минут ,

9. Накройте каждый рамекин пластиковой упаковкой и охладите в течение как минимум 2 часов или в течение ночи, если вы делаете день вперед.

10. Удалите пластиковую пленку из охлажденных заварных кремов и посыпьте 1 чайную ложку сахара на поверхность, чтобы покрыть ее тонким слоем.

11. Факел на поверхности сахара до тех пор, пока он не расплавится и не карамелизуется, образуя золотистую коричневую сахарную кору на всей поверхности.

12. Наверху с дополнительными гарнирами и подавайте.

Захватите все ваши основные ингредиенты и любые порошкообразные ароматизаторы, в которые вы входите (мы выбрали спирт, какао и растворимый кофе), и давайте пойдем!

Прежде всего, предварительно разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Затем, нагрейте тяжелые сливки в кастрюле, непокрытой, пока просто не кипит (вы увидите, что пара поднимается из сковороды и образуется несколько небольших пузырьков). Медленно и часто перемешайте, чтобы он не горел.

Снимите кастрюлю с огня, перемешайте ваниль и напудренный ароматизатор по вашему выбору, накройте пластиной и дайте остыть в течение 10 минут.

Отделите яичные желтки от белых и зарезервируйте только желтки для этого рецепта (настоящий разговор: я сделал себе крупный оловянный яичный омлет, а те кремовые брюли были в духовке).

Слегка взбейте яичные желтки, соль и ¼ стакана сахара в миске для смешивания до тех пор, пока она не будет объединена.

Медленно взбейте всего ½ стакана ароматизированного крема в смесь яиц в течение примерно 30 секунд, чтобы выдержать желтки (читай: не перегружайте их жарой и не курите их!), А затем добавьте остальную часть крема и продолжайте перемешивать до тех пор, пока равномерно комбинированный, но не пенистый.

Поместите ваши рамакины в глубокие блюда для выпечки, а затем налейте сливки и смесь яиц на четыре рамекины. Вы можете видеть здесь, что мы протестировали четыре разных комбинации вкуса и смешали их отдельно, прежде чем вливать в ramekins.

Заполните дно кастрюли горячей водой до тех пор, пока она не окажется на полпути по краям рамакинов. Вы не хотите, чтобы вода попадала в рамакины, но наличие воды в кастрюле помогает равномерно приготовить их. Положите лист фольги поверх каждой кастрюли и аккуратно поместите в центральную стойку духовки, следя за тем, чтобы они были ровными и не позволяли горячей воде раскалываться. Испеките в течение 40-50 минут при 300 градусах Фаренгейта до тех пор, пока заварные кремы не покачиваются, как желе, и больше не являются жидкостью.

IRL терпит неудачу: у нас был падший солдат на этой стадии выпечки, из-за того, что горячая вода попадает в один рамекин и заставляет его не затвердевать должным образом, так серьезно, не торопитесь! Выйдите из хороших рукавов! Мы будем скучать по тебе, шоколадный ароматизированный крем-брюле.

Осторожно удалите рамакины с водяной бани с помощью щипцов с хорошим сцеплением с ними (лучше всего использовать силиконовые покрытия, или вы можете обернуть резиновые ленты вокруг обычных щипцов, чтобы получить лучшее сцепление), и отложить, чтобы остыть на прилавке в течение 30 минут ,

ВАЖНЫЙ ШАГ: ПОЗВОЛЬТЕ EM CHILL. Накройте каждый рамекин пластиковой упаковкой и охладите в течение как минимум двух часов, или в течение ночи, если вы делаете день вперед.

Когда они полностью охладятся и вы готовы к подаче, удалите пластиковую пленку из охлажденных заварных кремов и посыпьте одной чайной ложкой сахара на поверхность, постукивая по ней, чтобы покрыть всю поверхность тонким слоем.

Здесь идет reeaaally забавная часть !! Возьмите кухонный факел и равномерно нагрите посыпанный сахар до тех пор, пока он не расплавится, не пузырится и не образует золотисто-коричневую сахарную корочку.

Пусть свежезаваренный сахар остынет и затвердеет на пару минут, сверху с дополнительными гарнирами и подавайте! Мы оставили одного из этих парней в классической ваниле, чтобы получить традиционный опыт работы с кремом brulee. Возьмите ложку и взломайте!

Следующий мой неожиданный аромат, зеленый чай! Бросьте несколько кокосовых чипсов на этого плохого мальчика и наслаждайтесь бархатистым зеленым чаем.

True Story: Я ТОЛЬКО покупаю мороженое кофе. Поэтому я, очевидно, должен был приготовить кофейную ароматизированную версию, увенчанную несколькими шоколадными бисквитами из шоколада. Это было ЗАКРЫТО второе место в моей книге, но самое популярное среди моих коллег по кухне.

OMGUH. Меня не волнует, кого вы приглашаете, это СЕРЬЕЗНАЯ аудитория толпы, а также забавный эксперимент по химии.



Похожие статьи:


10 мудрых способов сэкономить на зиме
Солнечные панели в Тампе
Эта удивительная техника помогает людям с депрессией
Мода имеет розовый момент, и вам нужно попасть на нее
Это лучшие дни, чтобы купить все в вашем праздничном списке покупок



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ